“脂肪与脂肪不同”已经成为关注身体健康者的常识。肉类的饱和脂肪酸被视为有可能致病的热量载体，单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸则被认定有保健作用。尤其是鱼油中含有的Ω—3多不饱和脂肪酸在人们心目中的地位更接近维生素，有人甚至称大量食用富含Ω－3不饱和脂肪酸的鱼类促进了原始人大脑的进化。
目前，Ω—3多不饱和脂肪酸据说不仅有益大脑，还可以保护视力与心血管系统，降低胆固醇并抑制炎症。由于鱼油制剂在药店和超市里是畅销货，自然界的鱼油资源于是也显得紧缺，因此美国科学家研究了从猪肉提取Ω—3多不饱和脂肪酸的方法，并取得了突破。他们在学术期刊《自然生物工艺学》上撰文称，他们培育的转基因猪能将Ω—6多不饱和脂肪酸转化为Ω—3多不饱和脂肪酸。研究负责人兰迪·普拉瑟说，纯粹就技术角度而言，用猪大批量生产这种不饱和脂肪酸没有问题。
据长期观察，经常吃鱼或服用鱼油胶囊的病人死于心血管疾病的比例明显高于对照组，而且尤以服用胶囊者为甚。广州长安医院心血管专家提示广大朋友，这说明Ω—3多不饱和脂肪酸在特定条件下可能会诱发心律紊乱。因此他主张慢性心脏病患者不应服用鱼油。
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